Th8
Mẹo Hay
Gạo vo kỹ có giảm dinh dưỡng?
Gạo lứt và gạo trắng đều chứa nhiều canxi, vitamin, và chất khoáng, nhưng cách vo và xay xát nhiều, cũng như cách bảo quản không đúng có thể khiến dinh dưỡng bị hao hụt.
Xem thêm: Cách nấu gạo lứt ngon
Gạo trắng là loại gạo thông thường (gạo tẻ, gạo nếp) mà chúng ta thường ăn hàng ngày, đã được xay xát lớp vỏ cám bên ngoài, chỉ còn lại lõi gạo màu trắng. Gạo trắng chứa hàm lượng dinh dưỡng cao như magiê, vitamin, sắt, canxi, protein, carbohydrate… và là nguồn cung cấp năng lượng chính trong khẩu phần ăn của người Việt Nam.
Gạo lứt chứa nhiều dinh dưỡng hơn do không trải qua quá trình xay xát. Một lượng gạo lứt khi nấu thành cơm chứa 84 mg magiê, trong khi đó ở gạo trắng chỉ có 19 mg. Lớp cám của gạo lứt cũng chứa một chất dầu đặc biệt, giúp điều hòa huyết áp, làm giảm cholesterol xấu, và ngăn ngừa các bệnh tim mạch, nhưng ăn nhiều có thể gây khó tiêu.
Cả gạo lứt và gạo trắng đều giàu dinh dưỡng, tùy vào nhu cầu của từng người mà lựa chọn phù hợp. Tuy nhiên, trong quá trình xay xát và giã, 77% vitamin B3, 80% vitamin B1, 90% vitamin B6, một nửa lượng mangan và hầu hết chất xơ bị mất đi. Giá trị dinh dưỡng của gạo còn thay đổi tùy thuộc vào loại gạo, điều kiện đất đai, khí hậu, và điều kiện canh tác. Việc bảo quản, chế biến, và sử dụng không đúng cách cũng khiến nguồn dinh dưỡng trong gạo bị mất mát.
Trong quá trình xay xát, bảo quản, và nấu nướng, giá trị dinh dưỡng trong gạo cũng bị giảm đáng kể, đặc biệt là các loại vitamin. Ví dụ, lượng protein trong gạo khoảng 7-8%, thay đổi tùy thuộc vào độ xay xát, gạo xay xát càng trắng thì tỷ lệ protein càng thấp. Albumin và globulin là thành phần chính trong protein của gạo. Mặc dù lượng protein trong gạo thấp hơn so với lúa mì và ngô, nhưng giá trị sinh học của gạo lại cao hơn.
Ngoài ra, gạo vo quá kỹ hoặc ngâm nước quá lâu cũng làm mất nhiều chất dinh dưỡng. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra các triệu chứng thiếu vitamin B1 không chỉ phổ biến ở những vùng ăn gạo ngập nước lâu ngày, mà còn xuất hiện ở những nơi sử dụng các loại ngũ cốc bột khác có tỷ lệ xay xát cao. Do đó, không nên xay xát gạo quá trắng. Trong quá trình vo gạo, không nên xát mạnh tay, chỉ nên rửa gạo nhẹ nhàng, khuấy nhẹ tay, để loại trừ sâu, sạn.
Xem thêm: Cách nấu cơm ngon và giữ được giá trị dinh dưỡng của gạo
Đối với việc nấu cơm, nên dùng nước sôi thay vì nước lạnh. Khi nấu cơm trên bếp ga, sau khi cơm sôi, nên vặn nhỏ lửa, đậy nắp nồi để giữ nhiệt và tránh tiếp xúc với không khí, giúp giữ nguyên các vitamin trong gạo.
Lưu ý rằng gạo để lâu dễ bị mốc do vi nấm sinh độc tố aflatoxin, dẫn đến các vấn đề về sức khỏe. Để bảo quản, nên đóng gói trong túi nilon và sau khi sử dụng, cần buộc chặt túi gạo. Nơi lưu trữ gạo phải thoáng mát, thông thoáng, không ẩm ướt. Gia đình nên thường xuyên kiểm tra thùng gạo để tránh tình trạng gạo bị ẩm mốc hư hỏng và đảm bảo sức khỏe cho mọi thành viên trong gia đình.
Xem thêm: Nhận biết gạo bị đen mốc và cách xử lý
Có nhu cầu mua gạo? Hãy liên hệ Gạo Chánh Kiều!
Nếu bạn đang có nhu cầu mua gạo ngon, uy tín và chất lượng, hãy liên hệ với Gạo Chánh Kiều – đơn vị cung cấp gạo nguyên chất và hữu cơ uy tín, được sản xuất bằng phương pháp truyền thống và hữu cơ, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn khắt khe.
Both brown rice and white rice are rich in calcium, vitamins, and minerals, but excessive polishing or milling and improper storage can lead to nutrient loss.
More: How to cook brown rice?
White rice is the common type of rice (jasmine rice, sticky rice) that we eat daily, but it has been milled to remove the outer bran layer, leaving only the white inner grain. White rice contains high levels of nutrients such as magnesium, vitamins, iron, calcium, protein, carbohydrates, and serves as the main source of energy in the Vietnamese diet.
Brown rice contains more nutrients as it has not undergone the milling process. A cup of cooked brown rice contains 84mg of magnesium, while white rice contains only 19mg. The bran layer of brown rice also contains a special oil that helps regulate blood pressure, reduce bad cholesterol, and prevent heart diseases, but excessive consumption can cause digestion issues.
Both brown rice and white rice are rich in nutrients, and the choice depends on individual needs. However, during the milling and polishing process, 77% of vitamin B3, 80% of vitamin B1, 90% of vitamin B6, half of the manganese content, and most of the fiber are lost. The nutritional value of rice varies depending on the variety, soil conditions, climate, and cultivation practices. Improper storage, processing, and usage also lead to nutrient loss in rice.
Especially during milling, polishing, and cooking, the nutritional value of rice is significantly reduced, especially the vitamins. For example, the protein content in rice is about 7-8%, depending on the milling degree, with whiter rice having lower protein content. Albumin and globulin are the main components of rice protein. Although the protein content in rice is lower than that in wheat and corn, the biological value of rice is higher.
Additionally, over-polishing rice or soaking it in water for too long can cause significant nutrient loss. Many studies have shown that the symptoms of vitamin B1 deficiency are not only common in areas where people consume waterlogged rice but also in places where other grain flours with high milling rates are used. Therefore, excessive polishing of rice should be avoided. When rinsing rice, avoid rubbing it vigorously; instead, rinse it gently to remove impurities.
More: To cook delicious rice and preserve its nutritional value
For cooking rice, it is recommended to use boiling water instead of cold water. When cooking rice on a gas stove, after the rice boils, turn the heat down, cover the pot to retain heat, and avoid exposure to air to preserve the vitamins in rice.
It should be noted that storing rice for a long time can lead to mold growth, producing aflatoxin, which can cause health issues. To preserve rice, it should be packed in plastic bags, and after use, the rice bag should be tightly sealed. The storage area for rice should be cool, well-ventilated, and free from moisture. Families should regularly check rice containers to prevent rice from becoming moldy and ensure the health of all family members.
Looking to buy rice? Contact Gạo Chánh Kiều!
If you are interested in purchasing delicious, reputable, and high-quality rice, do not hesitate to get in touch with Gạo Chánh Kiều – a reliable supplier of pure and organic rice, produced using traditional and organic methods, ensuring food safety, and meeting strict quality and safety standards.
🔥 Bảng Giá Gạo Mới Nhất Tại Đây.
